Klippfisk
saltet og tørket
- Fisken saltes først, og tørkes deretter, tradisjonelt på berg («klipper»), i dag i tørkeanlegg.
- Må vannes ut før bruk. Grunnlaget for bacalao.
- Loin av klippfisk gir de største, hvite flakene.
Forskjellen på …
Forskjellen på klippfisk, tørrfisk og boknafisk.
Alle tre er torsk (eller annen hvitfisk) som er konservert ved tørking. Forskjellen er om fisken er saltet, og hvor langt tørkingen går.
Tørrfisk og boknafisk
tørket uten salt
- Tørrfisk henges usaltet på hjell og tørkes i vind og kulde til den er helt tørr. Lutefisk lages av tørrfisk.
- Boknafisk er halvtørket: fisken henger kortere og beholder mye av fuktigheten. Kokes eller stekes uten utvanning.
- Begge er uten salt i produksjonen, i motsetning til klippfisk.
Hos Fiskeruta
Fiskeruta har klippfisk loins og lutefisk (laget av tørket torsk) i sortimentet, og boknafisk i sesong.
FAQ
Klippfisk, tørrfisk eller boknafisk: hva er forskjellen?
Korte svar på det folk spør om.
Klippfisk saltes først og tørkes deretter. Tørrfisk henges usaltet på hjell og tørkes i vind og kulde til den er helt tørr.
Vil du oppleve kvaliteten selv?
Gratis levering, ingen minstekjøp. Nye kunder får 200 kr som Fordelskunde i kassen.