Kvalitet
Fersk eller ferskfrossen fisk?
Diskusjonen om fersk mot frossen fisk bygger på en misforståelse: at «fersk» betyr «nylig fanget». Det gjør det ikke. Fersk betyr bare at fisken ikke har vært fryst – ikke at den er ny.
Hva ordene faktisk betyr
Fersk fisk er fisk som ikke har vært fryst. Den kan være fanget i går eller for over en uke siden. Ordet sier ingenting om alder.
Ferskfrossen fisk er fisk som er fryst kort tid etter fangst eller filetering. Den stopper i den tilstanden den var i da den ble fryst.
Det interessante spørsmålet er derfor ikke «fersk eller frossen», men hvor lang tid det gikk fra fangst til fisken ble stabilisert – enten det skjedde ved kjøling eller frysing.
Hva som skjer med fisk over tid
Fra det øyeblikket en fisk er død, starter nedbrytningen. Enzymer bryter ned muskelvev, og bakterier formerer seg i overflaten. Kjøling bremser begge deler. Frysing stopper dem i praksis.
En fisk som har ligget kjølt i fem døgn, har hatt fem døgn med langsom nedbrytning. En fisk som ble fryst etter ett døgn, har hatt ett døgn.
Hva som taler for hver av dem
| Fersk fisk | Fisk fryst kort tid etter fangst | |
|---|---|---|
| Beste tilfelle | Fisk kjøpt like ved fangststedet, samme dag | Fisk fryst innen kort tid etter fangst |
| Vanlige tilfelle | Flere døgn i transport og disk | Uendret siden frysing |
| Sesong | Avhenger av fangst og vær | Tilgjengelig hele året |
| Planlegging | Må brukes raskt | Du bestemmer når |
| Matsvinn | Høyere risiko | Lavere risiko |
| Krever | Kort avstand og rask omsetning | Riktig tining hjemme |
Der frossen fisk faktisk taper
Det finnes reelle ulemper, og de bør nevnes:
- Feil tining ødelegger mye. Fisk som tines for raskt eller ligger i smeltevann, blir vassen.
- Dårlig frysing gir store iskrystaller som skader cellestrukturen. Hurtig innfrysing gir mindre krystaller og mindre skade.
- Lang lagringstid svekker kvaliteten, særlig på fet fisk.
- Rå servering stiller egne krav. Følg alltid produktbeskrivelsen for hva som kan spises rått.
Hva Fiskeruta gjør
Fisken i sortimentet er fryst kort tid etter fangst eller filetering, og holdes frosset hele veien hjem til deg. Det betyr at fisken ikke tiner underveis for så å bli fryst igjen – hvert opptiningspunkt koster kvalitet.
Det betyr også at du bestemmer når fisken skal spises. Du trenger ikke planlegge middagen etter når varen ble levert.
Vanlige spørsmål
Fisk som er fryst kort tid etter fangst og tint riktig, ligger nær fersk fisk i kvalitet. Avgjørende er hvor lang tid som gikk før fisken ble stabilisert, og hvordan den tines.