Lyr.

Hva er lyr?

Lyr (Pollachius pollachius) er en fisk i torskefamilien og nær slektning av seien. Den lever langs kysten fra Sør-Norge og oppover til Midt-Norge, gjerne over hard bunn, tareskog og undervannsskjær, og går ofte nærmere land enn seien. Voksen lyr er som regel rundt en halv meter, men den kan bli over én meter lang.

Lyren kjennes lett igjen på underbittet: underkjeven stikker tydelig fram foran overkjeven. Sidelinjen er mørk og buer over brystfinnen, ryggen er brunlig til grønnlig og sidene lyse med et gyllent skjær. Den mangler skjeggtråden som torsken har.

Lyr, sei eller torsk?

De tre artene er i samme familie, og det er lett å ta feil. Torsk har skjeggtråd under haken, marmorert brunlig skinn og lys, nesten rett sidelinje. Hos sei stikker underkjeven bare litt fram, sidelinjen er lys og rett, og ryggen mørk, gråsvart. Lyr har underbitt, mørk og buet sidelinje, og ingen skjeggtråd.

• Underkjeven: stikker tydelig fram hos lyr, bare litt fram hos sei, og er kortere enn overkjeven hos torsk.
• Sidelinjen: mørk og buet hos lyr, lys og rett hos sei, lys og svakt buet hos torsk.
• Skjeggtråd: tydelig hos torsk, liten eller borte hos sei, ingen hos lyr.
• Kjøttet rått: lyst hos lyr og torsk, gråere hos sei. Alle tre blir hvite når de tilberedes.

Slik smaker lyr

Lyr har lyst, fast og magert kjøtt med mild, ren smak. I smak ligger den nærmere torsk enn sei, som har litt kraftigere, mer utpreget smak. Kjøttet flaker seg fint, og lyr passer derfor til det meste du ellers ville brukt torsk til: kokt, stekt, i suppe, grateng og fiskekaker.

Som all mager hvitfisk blir lyr tørr om den får for mye varme. Det avgjørende er å ta den av når kjøttet så vidt har blitt ugjennomsiktig og flaker seg lett.

Slik tilbereder du lyr

Lyr tilberedes som torsk og sei, og de samme tidene gjelder. Fileten skal være tørket godt av før steking, og salting en halvtime i forveien gjør kjøttet fastere.

• Stekepanne: middels høy varme, 3–4 minutter per side for en filet på to–tre centimeter. Legg fisken i pannen med skinnsiden ned først, og snu bare én gang.
• Ovn: 180 °C i 12–15 minutter i smurt form, avhengig av tykkelsen. Salt og litt smør på toppen er nok.
• Trekking: legg fisken i lettsaltet vann som så vidt rører seg, 6–8 minutter. Vannet skal ikke koke.
• Kjernetemperatur: 52–56 °C, som for torsk. Da flaker fisken seg i store, hvite flak.

Prisnivå

Lyr omsettes lite i handelen sammenlignet med torsk og sei, og mye av lyren som spises i Norge er fisket av folk selv. Der den selges, ligger den vanligvis under torsk i pris og nærmere sei. Fiskeruta har ikke lyr i sortimentet; av hvitfisk fra torskefamilien selger vi torskeloin, skrei i sesong og seiprodukter. Prisene står på fiskeruta.no.

Sesong

Lyr kan fiskes hele året, men den er mest tilgjengelig fra vår til høst, når den går grunt langs kysten. Om vinteren trekker den dypere. Gytingen skjer på våren, og som annen hvitfisk er lyren i best kondisjon om høsten, etter en sommer med god næring.