Kvalitet
Hvordan ser du om fisken er god?
Du trenger ikke være fagperson for å vurdere fisk. Du trenger å vite hva du skal se etter, og å stole på nesen. Her er de tegnene som faktisk sier noe.
Frossen fisk i pakningen
- Ingen store isklumper inne i pakken. Mye løs is tyder på at pakken har vært delvis tint og fryst igjen.
- Ingen gråhvite, tørre flekker. Det er frysebrann, og de områdene blir seige.
- Pakningen skal være hel. Hull slipper inn luft, og luft gir uttørking.
- Fisken skal være hard tvers gjennom. Myke partier betyr at temperaturen har vært for høy.
Fisk etter tining
| Tegn | God fisk | Problem |
|---|---|---|
| Lukt | Av hav og salt | Ammoniakk, harskt, sur |
| Kjøtt | Fast, spenstig | Grøtete, faller fra hverandre |
| Farge, hvitfisk | Blank hvit til lys perlemor | Gulaktig eller matt |
| Farge, laks og røye | Klar oransje eller rosa | Blek, grå i kantene |
| Væske | Lite, klar | Mye, melkeaktig |
| Trykktest | Fjærer tilbake | Fingeravtrykket blir stående |
Etter tilberedning
Kvaliteten viser seg også i pannen:
- God fisk gir stekeskorpe. Fisk som avgir mye vann og «koker», har enten vært dårlig tint eller tilsatt mye vann.
- Flakene skal være hele og tydelige. Fisk som smuldrer helt opp, har tapt struktur.
- Hvit hinne på laks er normalt. Det er koagulert protein, og det kommer av høy varme – ikke av dårlig fisk. Mindre varme gir mindre hinne.
Det som ikke sier noe om kvalitet
- Pris alene. Høy kilopris kan skyldes at stykket er et ettertraktet snitt, ikke at fisken er bedre.
- Fargen på laks alene. Fargen påvirkes av fôr og art, ikke bare av kvalitet.
- At fisken er «fersk». Fersk betyr bare at den ikke har vært fryst. Se egen guide om dette.
- Superlativer i markedsføring. Se etter opplysninger om art, opprinnelse, behandling og frysing i stedet.
Hva du bør finne i produktdata
En produktside som ikke oppgir art, opprinnelse og behandling, gir deg for lite å vurdere. Dette er opplysningene som faktisk lar deg sammenligne:
- Art, gjerne med vitenskapelig navn
- Opprinnelse eller fangstområde
- Fangst- eller produksjonsmetode der den er dokumentert
- Når og hvordan fisken er fryst
- Pakningsvekt og porsjonsstørrelse
- Ingredienser og allergener på bearbeidede produkter
FAQ
Vanlige spørsmål
Se etter hel emballasje, lite løs is i pakken og fravær av gråhvite, tørre flekker. Fisken skal være hard tvers gjennom.