Kvalitet
Hva betyr havfryst fisk?
Havfryst betyr at fisken er fryst om bord i fartøyet, kort tid etter at den er tatt opp. Begrepet sier noe om hvor i kjeden frysingen skjedde – og det er den opplysningen som betyr mest for hva du får på tallerkenen.
Prosessen
- Fangst. Fisken tas om bord i fartøyet.
- Bearbeiding om bord. Fisken sløyes, og på fabrikkfartøy ofte også fileteres, kort tid etter fangst.
- Innfrysing om bord. Fisken fryses ned i fartøyets fryseanlegg. Dette skjer mens fartøyet fortsatt er på feltet.
- Frossen transport. Fisken holdes frosset gjennom hele kjeden fram til den er hos deg.
Hvorfor tidspunktet betyr noe
Nedbrytningen i fisk starter umiddelbart etter død. Jo kortere tid det går før prosessen stanses, desto mer av den opprinnelige konsistensen og smaken beholdes.
Alternativet – å frakte fisken kjølt til land, bearbeide den der og fryse den etterpå – gir et lengre tidsvindu der nedbrytningen får virke. Det kan fortsatt gi god fisk, men flere timer eller døgn er gått.
Havfryst, sjøfryst og landfryst
| Begrep | Betyr | Merknad |
|---|---|---|
| Havfryst | Fryst om bord, kort tid etter fangst | Brukes også som «sjøfryst» |
| Sjøfryst | Samme betydning som havfryst | Begrepene brukes om hverandre |
| Landfryst | Fryst på anlegg på land etter ilandføring | Tiden fra fangst til frysing varierer |
| Ferskfrossen | Fryst i fersk tilstand, uten å ha vært fryst før | Sier ikke hvor frysingen skjedde |
Hva det ikke betyr
- Havfryst er ikke en kvalitetsgaranti i seg selv. Håndtering, fryseteknologi og lagringstid betyr like mye.
- Havfryst er ikke det samme som villfanget. Begrepet sier hvor frysingen skjedde, ikke hvordan fisken ble til.
- Havfryst fisk er ikke automatisk egnet for rå servering. Følg produktets egen merking.
Slik står det i produktdata
Der Fiskeruta oppgir behandling og frysemetode på et produkt, står opplysningen i faktatabellen på produktsiden. Er opplysningen ikke dokumentert for et parti, blir den ikke oppgitt. Vi skriver ikke havfryst på produkter der vi ikke har dokumentasjon på at frysingen skjedde om bord.
Vanlige spørsmål
At fisken er fryst om bord i fartøyet, kort tid etter at den er tatt opp, i stedet for å fraktes kjølt til land og fryses der.